Réglementation5 mars 2026· 6 min de lecture

Amende DGCCRF allergènes : combien risquez-vous vraiment ?

1 500€ par infraction, Alim'Confiance, fermeture. Comment se déroulent les contrôles DGCCRF et comment vous protéger.

Comment se déroule un contrôle DGCCRF

Les inspecteurs de la DGCCRF et de la DDETSPP effectuent des contrôles de manière inopinée — sans prévenir. Ils peuvent se présenter à n'importe quelle heure d'ouverture de votre établissement.

Lors d'un contrôle allergènes, l'inspecteur vérifie :

  • L'existence d'une déclaration écrite des allergènes pour chaque plat
  • La conformité de cette déclaration avec les plats réellement servis
  • L'accessibilité de l'information pour les clients
  • La cohérence entre la carte, les fiches allergènes et la réalité en cuisine

    • Les sanctions réelles

    L'amende de 1 500€ est la sanction de première instance pour une infraction constatée. Mais ce n'est pas la seule conséquence :

    ### Publication sur Alim'Confiance

    Alim'Confiance est le site officiel du ministère de l'Agriculture qui publie les résultats des contrôles sanitaires. Une note défavorable apparaît dans les résultats Google quand un client cherche votre restaurant. C'est une conséquence souvent plus grave que l'amende elle-même.

    ### La mise en demeure

    Avant l'amende, vous pouvez recevoir une mise en demeure — un délai pour corriger la situation. Mais ce n'est pas systématique, et certaines infractions sont sanctionnées directement.

    ### La fermeture administrative

    En cas de récidive ou d'infraction jugée grave (allergie avérée d'un client), une fermeture temporaire peut être prononcée.

    Qui contrôle quoi ?

  • DGCCRF : contrôles sur l'information consommateur, l'étiquetage, la publicité alimentaire
  • DDETSPP (ex-DDPP) : contrôles sanitaires, hygiène, sécurité alimentaire
  • DIRECCTE (dans certaines régions) : fraudes alimentaires

    • Ces organismes peuvent se coordonner. Un contrôle hygiène peut déboucher sur une vérification allergènes.

    Les secteurs les plus contrôlés

    D'après les rapports annuels de la DGCCRF, les secteurs prioritaires sont :

  • La restauration rapide (McDonald's, kebabs, sushis)
  • Les food trucks et marchés alimentaires
  • Les cantines scolaires et d'entreprise
  • Les traiteurs et buffets

    • Cela ne signifie pas que les restaurants traditionnels sont exemptés — simplement que les contrôles sont proportionnels au volume de clients servis et au risque perçu.

    Comment se protéger concrètement

    La protection passe par une documentation irréprochable :

    1. La traçabilité des modifications : chaque changement de recette doit être daté et documenté. Si un inspecteur vous demande "depuis quand ce plat ne contient plus de gluten ?", vous devez pouvoir répondre.

    2. La cohérence cuisine/salle : votre chef de cuisine et votre équipe en salle doivent travailler avec le même référentiel. Un plat modifié en cuisine doit être modifié dans la fiche allergènes le jour même.

    3. L'accessibilité client : l'information doit être disponible sans que le client ait à demander. Un QR code sur la table, un classeur visible, une tablette dédiée — peu importe le format, du moment que le client peut y accéder seul.

    4. La formation du personnel : un inspecteur peut poser des questions à vos serveurs. S'ils ne savent pas où trouver l'information allergènes ou s'ils répondent "demandez en cuisine", c'est une infraction.

    Mettez votre restaurant en conformité en 5 minutes

    MenuSafe gère automatiquement vos 14 allergènes, génère vos PDF conformes et crée votre carte interactive multilingue.

    Essayer gratuitement →

    Sans frais pendant 7 jours · Annulation en 1 clic